かに料理 − 兵庫県香美町 香住･柴山の温泉宿 民宿 神田屋 かに料理の宿

神田屋主人のひとり言
　華やかな料理より心に残る料理が神田屋の求めるスタイル。
召し上がっていただく時、奇抜なスタイル、華やかな演出ではなく、素材が持つ本来の味、旨味が引き出るよう一品ずつ料理人としてのこだわりをもち、心込めてお出しすることが大切と信じています。
　 四季折々の食材が放つ強烈な個性、魚、貝、カニ、野菜そしてまだ見ぬ食材を含め、市場に並ぶ食材と常に対話し、納得の品物を仕入れる、妥協はせずお客さまの笑顔を脳裏に焼きつけ吟味した素材で感動していただけることが心に残る料理と考えます。
　 味付けは「お袋の味」に少し手を加え、地元ならではの味付けを心がけている。
お米は契約農家より谷水栽培の地域限定米を必要分だけ搗く。調味料は漁師町ならではの少し塩の効いた醤油、自家栽培の無農薬野菜を含め地場の野菜にこだわるなど、お料理が心にやさしく響けばと願います。 多くのお客様を感動させることは難しいです。一人でも美味しかったといっていただけるように精進していきます。

合掌